La gastronomia corsa

Una cucina gustosa e familiare

La cucina tradizionale corsa è elaborata a partire da prodotti dell'agricoltura di montagna: carni, salumi e formaggi provenienti dall'allevamento (maiali, capre, pecore, vitelli), nonché da castagneti, miele, verdure dell’orto, frutta del frutteto, ed erbe selvatiche raccolte nei sentieri (menta, "nepita", maggiorana, timo...). La caccia viene ad arricchire i piatti di gustosa selvaggina (cinghiale, merli, pernici...). I comuni del litorale cucinano i prodotti ittici (pesce di roccia, ricci, aragoste...), e coltivano la vigna e l'ulivo sui colli.

Una cucina semplice, generosa e profumata, scandita dalle stagioni e dalle celebrazioni religiose, che sono l'occasione di pranzi di festa: agnello e capretto a Natale, pan dei morti, "cacavelli"...

Qualche specialità corsa

I salumi corsi

Il maiale corso "porcu nustrale" vive nella natura quasi in libertà. Si nutre di ghiande, castagne ed erba della macchia, che conferiscono alla sua carne un gusto caratteristico. Il prosciutto crudo "prisuttu", la lombata "coppa" e il filetto "lonzu", salati, disseccati e stagionati, hanno ottenuto l’Appellation d’Origine Contrôlée de France "AOC" (denominazione di origine controllata di Francia) che garantisce la loro provenienza e la loro qualità.

Il formaggio corso

Ogni regione ha il suo formaggio, ogni produttore il suo tocco, la sua ricetta e i suoi tempi di stagionatura, per fabbricare formaggi di capra e di pecora di una grande varietà. Il "brocciu", una sorta di formaggio fresco prodotto a partire dal siero del latte, si consuma a fine pasto al naturale, zuccherato o con acquavite. Fresco o secco, si usa nella preparazione di molte ricette dolci o salate ("ambrucciata", "fiadone", "fritelle", "falculelle", omelette, "cannelloni"…).

La castagna corsa

Ingrediente di base della cucina tradizionale, la castagna si consuma intera (grigliata o bollita, nella zuppa o nello spezzatino) e sotto forma di farina per la preparazione di moltissimi piatti (bignè, dolci, "pulenta"...). La farina di castagna usufruisce dell'Appellation d’Origine Contrôlée de France "AOC" (denominazione di origine controllata di Francia).