De Corsicaanse gastronomie

Een smaakvolle familiegerechten

Traditionele Corsicaanse gerechten worden bereid met landbouwproducten uit de bergen: vlees, vleeswaren en kaas afkomstig van de veehouderij (varkens, geiten, schapen, kalveren), kastanjebossen, honing, groente, fruit uit de boomgaard en wilde kruiden geplukt langs de weg (mint, "Nepita", marjolein, tijm...). De jacht levert de ingrediënten voor smakelijke wildgerechten (zwijnen, merels, patrijzen…). In de gemeenten van de kuststreken wordt er vis bereidt (rotsvissen, zee-egels, kreeften) en wijn en olijven verbouwd op de hellingen.

Een eenvoudige, gulle en geparfumeerde keuken, die met het ritme van de seizoenen en religieuze feesten leeft, die altijd een gelegenheid zijn voor feestmaaltijden: lams- en geitenvlees met Kerstmis, Pan de muerto broodjes, "Cacavelli"…

Enkele Corsicaanse specialiteiten

Corsicaanse vleeswaren

Het Corsicaanse varken "porcu nustrale" leeft praktisch in het wild. Het voedt zich met eikels, kastanjes en kruiden uit het maquis, die zijn vlees een bijzondere smaak geven. De rauwe ham "prisuttu", varkensrug "coppa" en de filet "lonzu", die zijn gezouten, gedroogd en gerijpt, beschikken over een Frans AOC, die hun oorsprong en de kwaliteit garandeert.

Corsicaanse kaas

Elke regio heeft zijn eigen kaas, elke producent zijn eigen protocol, recept en rijpingstijd, om vele soorten geiten- of schapenkaas te maken. De "Brocciu" is een soort van verse kaas gemaakt van wei, die als nagerecht wordt gegeten met suiker of brandewijn. In verse of gedroogde vorm wordt hij gebruik in vele zoete of hartige recepten ("ambrucciata", "fiadone", "fritelle", "falculelle", omeletten, "cannelloni"…).

Corsicaanse kastanjes

Kastanjes zijn een basisingrediënt van de traditionele keuken en worden heel gegeten (gegrild of gekookt in soep en stoofpot) of in de vorm van meel voor de bereiding van vele gerechten (donuts, gebak, "pulenta"…). Het Corsicaanse kastanjemeel beschikt over een Franse beschermde oorsprongsbenamingen (AOC).